Stock opções caldo

Homemade Chicken Broth 038 6 Razões para fazer seus próprios agradecimentos para parar perto Se você está interessado em comer saudável verific para fora meus presentes e subscrever livre para receber actualizações regulares do email. Alguns links podem ser afiliados. Embora realmente um essencial durante todo o ano, caldo de galinha é especialmente apreciado uma vez queda rolos ao redor. Eu definitivamente considero uma queda essencial. À medida que os resfriados e os gases começam a aparecer, o caldo de galinha caseiro desempenha o papel histórico de nutrir e proteger os doentes. Como o tempo frio aparece, ele aquece barrigas e acalma-lo de dentro para fora. Caldo de galinha (ou estoque) também é uma importante fonte de cálcio, especialmente vital para aqueles que don8217t beber ou comer laticínios, mas altamente benéfico para todos. I8217ve experimentou com muitas maneiras diferentes de fazer o brothstock da galinha, mas a seguinte receita é um meus métodos mais usados. Ele equilibra despesa e gosto. Eu pessoalmente acho que usando alguns ossos de sobra e alguns osso cru em pedaços de frango fazer o melhor caldo de degustação. Mas por que passar pelo (muito pouco) problema de fazer o seu próprio caldo de galinha Deixe-me dar-lhe 6 razões. 1) Melhor utilização dos recursos Jogando fora os ossos de galinhas é verdadeiramente um desperdício terrível (embora ocasionalmente acontece mesmo em nossa casa). Esses ossos estão cheios de minerais como cálcio que pode ser usado para nutrir sua família. Eu não sou um vegetariano, no entanto, eu sinto que devemos tratar a morte de um animal com respeito e parte desse respeito está utilizando cada parte desse frango, tanto quanto possível. 2) Poupa dinheiro E quando fazemos isso, nós ganhamos ser economizando dinheiro também Nós don8217t tem que comprar esses caro 8220natural8221 caixas de caldo de galinha na loja. 3) Mais Nutritivo Não só nós economizamos dinheiro fazendo o nosso próprio, mas it8217s muito mais nutritivo. Mesmo as marcas naturais são muito diluído e pobres nutricionalmente falando. Eles usam corantes (naturais) e aromas naturais para compensar muitas vezes a má qualidade do material. Menos marcas naturais podem ser cheias de sais refinados e MSG. Fazer seu próprio caldo dá-lhe uma base rica em nutrientes, nutritiva para todos os tipos de refeições maravilhosas. 4) Tem gosto melhor Você está realmente surpreso que o caldo caseiro tem um sabor melhor Uma boa nutrição é mais sempre emparelhado com gosto superior. Nós amamos o caldo caseiro tanto que nós às vezes o sorviremos nas canecas simplesmente salgados. (Sim, você precisará adicionar sal). 5) Melhora a sua cozinha Um bom caldo de galinha caseiro dá-lhe a base para fazer sopas deliciosas e molhos e uma miríade de outros usos. Você pode cozinhar seus grãos e leguminosas nele para nutrição extra e gosto (que ajuda a melhorar a absorção de minerais se você está preocupado com o impacto do ácido fítico). Você pode sabor stir fry8217s, torta de frango, taco enchimento e muitos outros pratos com ele. Tendo o caldo de galinha na mão dá-lhe a abilidade de fazer alguns pratos maravilhosos fàcilmente. 6) Dá-lhe muitos benefícios para a saúde Além da nutrição rica você obtém dele, você também obter outros benefícios de saúde. Um excelente (longo) artigo sobre o tema foi publicado pela Weston Price Foundation, chamado Why Broth is Beautiful. Aqui nós aprendemos que o caldo rico em gelatina ajuda a digestibilidade de toda a nossa refeição, suporta a função hepática, bem como ajudar a saúde dos ossos e dentes através dos minerais facilmente absorvidos. Espero que se você aren8217t já vendido em frango caseiro broth8217s benefícios que você logo será Eu tento fazer um pote de que a cada semana e pode facilmente usá-lo para a nossa família de três na mesma semana. It8217s uma das coisas mais simples que você pode fazer na cozinha também. Eu fiz o caldo de galinha muitas maneiras, tais como o uso de pescoços de galinha e costas, todos os restos de ossos despojado da carne, toda a carne crua em ossos, usando todos os vegetais inteiros, usando restos de sucatas de vegetais salvos de uma semana de cortar etc Tudo a dizer , A arte de fazer seu próprio caldo de galinha é muito, muito flexível. A receita a seguir é o que eu uso com mais freqüência, como eu descobri que resulta em um delicioso caldo de degustação, é frugal e eu obter resultados consistentes a partir dele. Para aumentar o cálcio do seu caldo, certifique-se de adicionar o vinagre de maçã ao estoque e que você cozinhe por longos períodos de tempo-12-24 horas, mas não além desse tempo como sabores fora pode começar a desenvolver. Foi encontrado em mais de um estudo que o teor de cálcio aumenta através do comprimento do tempo de cozimento quando em um líquido ácido. (1) Você também pode deixar os ossos sentar-se na água ácida por cerca de uma hora antes de aquecer. Isso pode permitir que mais minerais sanguessuga dos ossos. Muitos acham usando sua panela lenta a maneira mais fácil de fazer caldo de galinha caseiro, embora eu ainda hesite em cozinhar um líquido ácido por longos períodos de tempo em fogões lentos que podem conter níveis de chumbo que poderiam ser leeched. No entanto, esta é uma maneira muito fácil de manter a temperatura certa. 1 frango de carcaça (ou um saco de ossos de baquetas do congelador, veja a nota abaixo) 1-2 libras de baquetas cruas ou pernas de frango (eu mantenho a minha pronto e congelado no congelador) 3-5 pés de frango, Opcional 4 cenouras, esfregadas e cortadas em pedaços de 3 polegadas 4 aipo, lavado e cortado em pedaços de 3 polegadas 1 cebola, descascada E corte ao meio 1 folha de louro, opcional 15 pimenta, opcional Alguns raminhos de tomilho. Opcional xícara de vinagre de maçã Dump todos os ingredientes em um vaso grande estoque e cobrir com água filtrada cerca de uma polegada ou dois acima do topo dos ingredientes. Para extrair mais do cálcio dos ossos, deixe repousar por uma hora neste ponto em temperatura ambiente, opcional. Levar a um baixo ferver e cobrir. Você nunca deve ferver estoque. Manter a um simmer muito baixo por 3-24 horas, skimming toda a espuma que pode se levantar ao alto. Quanto mais tempo você ferver o mais sabor e minerais lixiviação para fora na água. Acho que 12 horas de trabalho bem para mim, passar de 24 horas e ele vai se tornar amargo e muito escuro. Uma vez feito, esfriar um pouco e, em seguida, despeje através de uma peneira. Você pode esticar ainda mais o caldo derramando através de cheesecloth, embora eu nunca me incomodei. Você também pode fazer isso usando um fogão lento, usando as mesmas direções como acima e cozinhar em baixo. Sempre que eu faço baquetas ou qualquer outro tipo de frango no osso, eu furo-los em um saco de congelador e colocá-los no congelador até que tenhamos o suficiente para fazer um pote de estoque. Embora pareça um pouco estranho em primeiro lugar para salvar ossos que as pessoas têm comido fora, um simmer 12 horas vai matar qualquer coodies. Mas se você prefere, basta ter sua família cortar sua carne fora dos ossos. No que diz respeito aos pés de galinha, alguns acham esta prática bárbara, no entanto lembre-se que usando todas as partes do show de galinha bom respeito ao frango. Os pés são uma excelente fonte de gelatina. Encontre-os em lojas asiáticas ou de agricultores locais. Fonte: 1) springerlinkcontentp7u013w7360016w2 Oi Obrigado por este artigo, grande fonte de informação. Eu tenho uma pergunta, por favor, como você define 8216to simmer8217 8230 Estou confuso a temperatura que eu deveria simmer o caldo de galinha, porque em algum lugar diz que simmer significa cozinhá-lo sob o ponto de ferver, mas eu me pergunto se eu cozinhá-lo para 12 horas sobre esta temperatura que a água irá evaporar. Eu sou novo para este tipo de cozinhar, muito obrigado pela sua ajuda. Jitka Cissy Davis diz Depois de ferver o meu caldo de galinha durante a noite eu costumo levar os ossos maiores (os ossos da perna geralmente) colocá-los em uma tábua de cortar, cobrir com papel pergaminho e esmagar com um martelo, a fim de chegar à medula. Eu então raspo os ossos quebrados e medula no caldo e continuo a ferver. Alguém mais fez isso? Eu não vi quebrar os ossos abertos sugeriu em qualquer outro lugar que eu fiz algo semelhante, só que eu normalmente só esmagar as pontas macias com os dedos, ou fazer cortes profundos neles com uma faca, se eles aren8217t suave o suficiente para usar meus dedos. Oi There8230 apenas uma pergunta rápida: Se eu don8217t tem qualquer frango cru, posso apenas usar pernas de frango previamente cozinhado Obrigado Muito animado para tentar isso. Kim, obrigado por postar isso. Bônus, salve suas cascas de ovos para jogar também - realmente O vinagre de maçã lixiviará os minerais. Para outro bônus se você tem um gato ou cão, deixe de fora a cebola (eles podem ter). Quando terminar, despeje o que você quer para os animais de estimação, em seguida, adicione a cebola e simmer um pouco mais. Kim, não é estranho para salvar os ossos comidos pela família. Eu faço isso também. Deixe uma resposta Cancelar resposta Please Read: As informações que você encontra aqui no The Nourishing Gourmet destina-se a ajudá-lo a se tornar um cozinheiro melhor Este site é principalmente para compartilhar receitas familiares. Seu não significou dar o conselho médico ou para fazer todas as reivindicações de saúde na prevenção ou na cura das doenças. Este local é somente para finalidades informativas e educacionais. Por favor, discuta com seu próprio provedor de cuidados de saúde qualificado antes de adicionar suplementos ou fazer quaisquer alterações em sua dieta. Além disso, quaisquer links para patrocinadores ou afiliados (incluindo a Amazon) podem me dar uma porcentagem da venda ou um pagamento por clique. Obrigado por apoiar este site. Então, às vezes eu suponho que se eu puder encontrar um ingrediente no supermercado aqui, todo mundo pode facilmente encontrar esse ingrediente também. Mas isso nem sempre é verdade E eu tinha algumas pessoas me perguntando sobre o estoque de cogumelos. Eu sempre comprar caixas do mesmo e eu percebi que eles vendidos em todos os lugares. Bem, acho que não. Desde que eu fiz um post sobre como fazer o seu próprio caldo de vegetais de restos de cozinha no mês passado, eu pensei I8217d fazer um post sobre como fazer estoque cogumelo este mês. Portanto, agora todas as suas necessidades de caldo e estoques são cobertos. O estoque de cogumelos é um grande grampo para manter à mão se você não comer carne, o sabor profundo e rico e cor o torna um ótimo substituto para o estoque de carne. Como o caldo de legumes, a maioria das receitas de cogumelos recorre a lotes de cogumelos e legumes frescos. Alguns deles ainda usam cogumelos secos também. E eu sou muito maneira forma muito barato para comprar caro cogumelos secos apenas para fazer estoque. Mesmo os cogumelos frescos somam em custo se você está usando mais do que apenas a variedade branca. Então eu parti para vir acima com uma receita de estoque de cogumelo que, como caldo de vegetais, sucatas de cozinha usado. Cheap No waste Então, se você tem seu saco de freezer começou para caldo de legumes, you8217ll quer começar um outro saco de freezer para sucatas para usar para fazer estoque de cogumelos. E agora, sempre que você faz algo com cogumelos, em vez de aparar os caules, pop-los e colocá-los no saco de congelador. Os mais tipos de hastes de cogumelos que você tem, o better8211I usado branco, cremini, portabella, e cogumelos shiitake neste lote de estoque. (Bônus: puxando os caules em vez de cortar as pontas fora irá ajudá-lo a economizar tempo de preparação também.) Leek aparamentos, peles e aparas de cebolas e chalotas, cascas de cenoura e aparas e folhas e extremidades de aipo pode ser adicionado ao Saco também. Mas certifique-se de seu saco consiste em cerca de meia cogumelos. (Este é um estoque de cogumelos, afinal de contas) Oh, e tudo o que você colocar no saco deve ser limpo, nada sujo, nada podre, nada bolorento. Quando você estiver pronto para fazer o seu estoque, combinar os restos congelados com o dobro da quantidade de água em um grande forno holandês ou stockpot. Então, se você tem 4 xícaras de sucatas, adicione 8 xícaras de água. Você também pode adicionar um dente de alho picada ou dois, uma folha de louro, molas de salsa, tomilho, ou sábio, e até mesmo alguns legumes frescos, se quiser. Um respingo de vinho tinto é uma boa adição também. Se você quiser fazer o estoque em caldo de cogumelos. Apenas temperá-lo a gosto com um pouco de sal e pimenta quando it8217s feito cozinhar. Fácil Trazer o estoque de cogumelos para ferver e, em seguida, deixe ferver parcialmente coberto em fogo baixo por 45 minutos. Após 45 minutos, descubra o pote e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Deixe o estoque esfriar e, em seguida, despeje-o em uma tigela através de um filtro de malha fina. Use uma colher de madeira para pressionar os legumes contra o filtro, a fim de extrair o máximo de estoque possível. Você pode usar o estoque imediatamente, mantê-lo na geladeira por cerca de uma semana, ou congelá-lo por alguns meses. Eu gosto de congelar meu apartamento em sacos de freezer. (Precisa de algumas etiquetas do freezer para que você se lembre do que você tem congelado e quando ele precisa ser usado por Oh, temos alguns) Você pode empilhá-los em seu freezer e eles ocupam uma quantidade mínima de espaço. Quando você está pronto para usar o estoque, deixe-o descongelar na geladeira por cerca de um dia. Este post foi originalmente publicado em 5 de fevereiro de 2017. Eu odeio desperdiçar legumes perfeitamente bom para fazer estoque de cogumelos - usando sucatas de cozinha é uma alternativa mais barata, menos desperdício 2 c. Cogumelos congelados 2 c. Restos de vegetais congelados (cebola e peles de chalotas, guarnições de cenoura e aipo, etc.) 3 raminhos de salsinha 1 dente de alho, picados 1 folha de louro 8 c. Água Combine todos os ingredientes em forno holandês grande ou pote de ações. Levar a ferver, em seguida, reduzir o calor para baixo. Simmer parcialmente coberto por 45 minutos remova a tampa e cozinhe a descoberto por mais 30 minutos. Permitir que o material esfrie, em seguida, despeje através de um filtro de malha fina em uma tigela. Pressione sucatas de vegetais contra o filtro com uma colher de madeira, a fim de extrair o estoque tanto quanto possível. Descarte os sólidos e armazene o estoque em um recipiente de plástico ou em um saco de congelação. Se você quiser fazer caldo ao invés de estoque, simplesmente tempere o estoque com sal e pimenta a gosto depois de sua cozedura cozinhada. Homemade caldo de frango. Como fazer e casa enlatando caldo ou estoque. Qual é a diferença entre o caldo de galinha caseiro ou estoque Muitas pessoas (eu incluído) usar os termos caldo de galinha caseiro e estoque de forma intercambiável. Algumas pessoas dizem que são diferentes, alguns dizem que são os mesmos. Pelo que eu li. Eles são diferentes. Minha compreensão das diferenças. A estopa de galinha caseira é feita dos ossos de uma carcaça da galinha, ou das peças menos meaty da galinha. O pescoço, costas e asas são exemplos. Ou use a carcaça de uma refeição de frango assado. Isso acaba por ser uma cor mais escura e sabor mais rico. Caldo de galinha caseiro é feito de pedaços de frango mais meatier com a carne. A carne é removida (excepto para caçarolas etc) e os ossos mais cozidos. Tem uma cor e um sabor mais claros. Tanto caldo de galinha caseiro e estoque beneficiar da adição de vegetais para o estoque quando você cozinhá-lo. Não é necessário, mas desde que eu comecei a adicionar os veggies meu caldo é soooo muito melhor eu recomendo dar-lhe uma tentativa. Primeiro faça seu caldo de galinha caseiro. Xa0 Reúna seus suprimentos pote grande estoque ou canner taças de pressão colheres grandes faca afiada toalhas e panos de prato Peças de frango. Qualquer peças de frango vai fazer. Eu prefiro a pele minhas peças, mas novamente não é necessário. Aproximadamente 6 libras (isto é com carne, se você tem ossos que você não vai precisar tanto) será suficiente para um lote no meu grande pote de ações. Eu costumo obter pelo menos 7 quartos a partir desta. Legumes e temperos são opcionais. Isso poderia incluir 2-3 Stalks de aipo - picado em grandes pedaços. 2 cebolas - quarteadas, 2-3 Cenouras - picado em grandes pedaços. OU se você tiver sobras coletadas use um grande baggy cheio de sobras de vegetais, peles de cebola, corações de aipo, extremidades de cenoura e peelings, etc Crock método pote para fazer caldo de galinha caseiro. Xa0 Eu uso isso mais e mais. Confira este outxa0 Se você só tem alguns ossos esta é uma ótima maneira de fazer caldo. Xa0Esta é a opção que eu vou para mais e mais vezes. Xa0O caldo fica tão cheio de gelatina dos ossos que ele prepara quando você esfria. Xa0Super, super healthyxa0 Coloque os ossos em uma panela de barro e cozinhe-os durante a noite. Você pode até mesmo cozinhá-los dois dias, se o tempo está ocupado. Xa0 Me pergunte como eu sei xa0 Com este método Ive até mesmo cozido os ossos para um dia. Retirou o caldo, acrescentou água nova e cozinhou os ossos novamente outro dia. Funciona. Xa0 A única queda é se você tem um monte de ossos que você está limitado a quanto você pode fazer de cada vez. Doente geralmente fazer isso e apenas congelar ou usar este caldo de imediato, uma vez que não faz um total de 7 litros para preencher um enlatador. Xa0Você pode pode-lo em pintas e encher uma lata mais facilmente. Xa0Esta é uma ótima maneira. Xa0 Coloque pedaços de frango em seu pote de ações. Encha com água. Leve para ferver. Adicione legumes e temperos se você estiver indo para usá-los. Cozinhe até que a galinha esteja pronta. Cerca de 1 hora. Use uma colher ou uma tenaz para remover os pedaços de frango. Deixe os pedaços de frango esfriar até que você pode segurá-lo bem o suficiente para remover a carne. Retire a carne dos ossos e guarde para outros usos. Ótimo para frango enchiladas, frango casseroles etc Corte ou quebrar qualquer grandes ossos em pedaços mais curtos, se possível. Isso pode não ser o caso Thats ok. Tenha cuidado para não se queimar. Devolva os ossos ao pote. Não seja demasiado fanático sobre esta etapa. Se você está lidando com um osso da coxa que não costuma quebrar facilmente não é um grande negócio. Basta jogá-lo de volta para o pote. O objetivo é permitir que a água mais acesso à medula nutritiva nos ossos. Em seguida, você tem 2 opções para cozinhar a carcaça e os ossos. Cozinhe em fogo baixo durante várias horas. Quanto mais você simmer o melhor. 4-6 horas. (Ou mais) xa0 Outra opção é usar uma lata de pressão e pressão a 10 libras de pressão por 1 hora. Permitir canner para liberar a pressão e continuar recipe. xa0 Isso economiza muito tempo e traz mais nutrição dos ossos. É discutível quanto ao que essa pressão faz para a nutrição do caldo. Xa0It é muito melhor do que o caldo comercial cheio de sal e conservantes. Xa0 Remover pedaços de frango e legumes. Descartar. Colher caldo para remover os ossos pequenos e as peças deixadas no caldo. Eu tenho um coador que eu uso. Você pode usar cheesecloth se você quiser um caldo muito claro. Eu não me importo bits pouco assim o colander é bom para mim. Agora você tem um bom caldo de frango caseiro nutritivo para uso em receitas. Isso pode ser congelado ou enlatado. Muitas pessoas que estão cortando a gordura vai permitir que o caldo para esfriar e remover a gordura. Eu não me incomodo com este passo. Mas é uma opção. Deixe o caldo esfriar e, em seguida, coloque na geladeira para esfriar completamente. Na manhã seguinte haverá uma camada de gordura flutuando no topo. É fácil, em seguida, remover a gordura com uma colher entalhada, em seguida, armazenar seu caldo. Nesta imagem há o estoque de galinha feito com os veggies na esquerda eo caldo de galinha feito sem veggies no direito. Dicas rápidas. Xa0 Salve sobrando ossos de frango ou carcaça e legumes no congelador até que você tenha o suficiente para fazer seu caldo ou estocagem. Mantenha um par de baggies congelador reservados apenas para isso. Um para peles de cebola, peelings de cenoura ou hastes de aipo. O outro para ossos de frango. Melissa escreve com algumas dicas extras. Eu salvar os sucatas de legumes e usar aqueles em vez de usar legumes frescos, inteiros. Então cenoura cascas e termina, cebola peles e termina, os pequenos pedaços de alho que são muito difíceis de descascar para usar, as extremidades de aipo ou as folhas quando eu estou fazendo receitas onde aqueles arent realmente prático de usar, os caules de tomilho e alecrim (Eu cresço tanto no meu jardim e cave ano redondo, então Im sempre usando fresco). Eu guardo-os em um saco do congelador em meu freezer e quando eu faço o estoque do beefchickenlamb eu uso os sucatas. Então eu não me sinto mal sobre jogá-los fora bc eles teriam sido jogados fora de qualquer maneira. Para o estoque vegetal eu conservo todo o acima e as hastes do cogumelo, os tops do alho-porro, os thats do espinafre que já não comestíveis, os pedaços pequenos de gengibre, bróculos e couve-flor termina e espargos termina. Novamente, quando tudo estiver feito, eu teria jogado fora de qualquer maneira, mas desta forma eles adicionam um grande sabor para o meu estoque antes de serem jogados fora Obrigado Melissa, não pensei em salvar ervas e alguns dos outros veggies que você mencionou. Canning seu caldo de galinha caseiro. Reúna seus suprimentos pressão canner enlatados frascos enlatamento selos e anéis elevador jar canning funnel caldo de frango Comece por preparar jarros e obter água em seu canner aquecimento. Se você não está familiarizado com a forma como uma pressão canner obras verifique esta página. Despeje o caldo quente em jarros quentes. Limpe as bordas limpas, remova todas as bolhas de ar e coloque em sua tampa e anéis. Deixe 1 polegada de espaço na cabeça. Xa0Process usingxa0 instruções de enlatamento de pressão. Processo - Ajuste sempre a sua altitude. Pintas - processo por 20 minutos, quarts - processo por 25 minutos Ajustes para o Canner da pressão